Gâteau de Chocolate com Azeite e Alecrim - Gâteau Chocolat with Olive Oil and Rosemary

A base desta receita já é conhecida, mas esta tem o atractivo de conter na sua confecção, o Azeite e o Alecrim. O Alecrim (Rosmarinus officinalis) é um arbusto comum na região do Mediterrâneo, ocorrendo dos 0 a 1500 m de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os Romanos designavam-no como rosmarinus, que em Latim significa orvalho do mar. Igualmente para os Romanos o Alecrim era considerado a erva do amor, da fidelidade e da amizade.
Que na cozinha, o alecrim era utilizado em carnes vermelhas, aves, ensopados, marinadas, peixes, legumes cozidos, molhos, grelhados, churrascos, guisados, recheios, e até para perfumar flans, geleias, sorvetes e coberturas, já todos sabíamos. Agora ficamos também a saber da sua óptima ligação com os doces, particularmente com o Chocolate. Apreciem!


Ingredientes:

- 50g de chocolate negro
- 25g de manteiga
- 25g de azeite frutado fresco
- 1 colher de chá de alecrim fresco
- 20g de açúcar
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 3g de farinha


Preparação:

Parta o chocolate em pequenos pedaços e leve a derreter juntamente com a manteiga, o alecrim e o azeite, em banho-maria ou em lume muito fraco. Bata os ovos com o açúcar até conseguir uma mistura cremosa e homogenia. Adicione o chocolate derretido e depois de bem incorporado com os ovos, junte a farinha.
Verta o preparado em 4 formas de muffins/queques e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 5 minutos. Retire das formas e polvilhe com chocolate em pó. Sirva sem deixar arrefecer.

Nota de Prova:

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Mini Tartelette sous Confiture de Prunes au Kirsch - Mini Tarts with Plum Jam in Kirsch

Em boa verdade aquilo que eu pretendia fazer, não era nada disto! Da ideia inicial sobram apenas os ingredientes. Durante a preparação deste doce, ou melhor, do outro, algo corria mal a cada passo da receita. Muito quente ou muito frio, muito tempo ou pouco tempo..., nada acontecia como devia. Durante uma hora improvisei sempre indeciso entre o continuar ou entregar tudo ao caixote do lixo. Se a receita correu mal o mesmo não posso dizer do improviso e o resultado final aqui fica para o provar.

Ingredientes:

- 400g de massa folhada congelada
- 100ml de água
- 300g de açúcar
- 150g de amêndoa triturada sem pele
- 1 colher de chá de canela
- 4 gemas
- açúcar de pasteleiro para polvilhar
- doce a gosto


Preparação:

Descongele a massa folhada. Misture a água com açúcar até obter ponto fio. Misture com um garfo a amêndoa, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior. Continue a mexer até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e corte círculos com o diâmetro aproximado das suas tarteiras. Polvilhe as tarteiras com um pouco de farinha e forre-as com os círculos de massa folhada. Distribua o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 25 minutos.
Retire e polvilhe com açúcar. Deixe arrefecer e sirva com uma colher de doce.

Nota de Prova:

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Pão de Chocolate Negro - Dark Chocolate Bread

Este generoso pão de côdea delicada e textura arejada, é insuperável quando servido ainda quente e cortado em fatias grossas. É uma doce iguaria para servir a meio da manhã com café, ou à tarde com um chá. Também constitui uma boa alternativa para o pequeno-almoço ou lanche da pequenada!

Aos mais sofisticados digo que é o acompanhamento perfeito para um estufado de carne de vaca ou de caça.

Ingredientes:

- 400ml de água
- 450g de farinha tipo 55
- 4 colheres de sopa de açúcar refinado
- 100g de cacau em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)


Preparação:

Siga os procedimentos normais para a sua máquina (MFP). Não esquecer de respeitar a ordem dos ingredientes secos e húmidos.


Peso: +/- 1kg
Programa: Normal
Cor: Médio

Nota de Prova:

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Gelatina de Champanhe com Morangos - Strawberries in Champagne Jelly

Os primeiros vestígios de gelatina na história, remonta ao século 2 A.C. e foram encontrados num adesivo na tumba de um Faraó.

Embora haja referência ao uso da gelatina ao longo dos séculos, só em 1682, o francês Papin descreve o processo para obter uma pasta gelatinosa e apenas em 1754, foi registada em Inglaterra a primeira patente para o fabrico de gelatina.
No século 19, o uso da gelatina como um complemento proteico conduziu ao reconhecimento das suas qualidades nutricionais.
Hoje em dia a gelatina comestível é vendida na forma de folhas, grânulos ou em pó. Algumas destas formas podem ser utilizadas directamente na preparação dos alimentos, outras requerem prévia imersão em água.
Existem igualmente algumas variedades especiais de gelatina que podem ser obtidas a partir do peixe ou de outros animais. Os vegetarianos usam outros produtos, tais como o ágar-ágar, pectina ou konjac (algumas vezes chamado incorrectamente "gelatina vegetal"). No entanto, gelatina é o nome por vezes utilizado para descrever todos os tipos de géis e geleias, mas, correctamente, o termo só se aplica aos produtos derivados de proteína animal. Não há gelatina vegetal.

Ingredientes:

- 8 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor ou 8 folhas de gelatina
- 1,5dl de água
- 150g de açúcar
- 1/2 garrafa de champanhe seco
- 600g de morangos

Preparação:

Se estiver a utilizar folhas de gelatina, coloque-as a amolecer numa tigela de água fria durante cerca de 5 minutos. Aqueça a água com o açúcar numa panela pequena. Mexa até o açúcar ficar completamente dissolvido.
Remova as folhas de gelatina da tigela e esprema a água em excesso. Adicione o champanhe e as folhas à mistura de açúcar e mexa até derreterem.
Se estiver a utilizar gelatina em pó, coloque-a uma panela média juntamente com a água e aguarde 5 minutos. Leve a panela ao lume (médio) mexendo até que a gelatina esteja dissolvida na água. Retire do calor e junte o açúcar. Mexa até dissolver. Adicione o champanhe.
Despeje a gelatina numa tigela rasa ou em recipientes individuais. Adicionar os morangos laminados ou inteiros. Cobrir e refrigerar, pelo menos por 6 horas ou durante a noite.

Nota de Prova:

Pão de Amendoas e Cereais - Almonds and Cereals Bread

Ainda este ano não tinha apresentado aqui, uma receita para a máquina de fazer pão (MFP). Não tem sido por isso que o equipamento aqui de casa tem estado parado, tenho apenas andado a repetir receitas já efectuadas. Assim aqui fica mais uma, muito simples e que fica bem ao pequeno almoço ou ao lanche com doce ou manteiga. Este pão ganha muito se for consumido ainda morno.

Ingredientes:

- 300ml de água
- 300g de farinha tipo 55
- 150g de farinha de trigo integral
- 50g de farinha de milho
- 1 colher de chá de sal
- 2 colher de chá de açúcar
- 150g de amêndoas grosseiramente partidas

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de chá de sementes de papoila
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)


Preparação:

Siga os procedimentos normais para a sua máquina.

Peso: +/- 1kg
Programa: Normal
Cor: Médio

Nota de Prova:

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Pudim de Dois Chocolates - Two Chocolate Pudding

O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. Estudos recentes sugerem a possibilidade de o consumo moderado de chocolate preto e amargo trazer benefícios para a saúde humana, nomeadamente devido à presença de ácido oléico. Este ácido (também presente no azeite de oliva) é uma gordura monoinsaturada que protege as artérias, contribuindo para o aumento do bom colesterol (HDL) e para a redução do mau colesterol (LDL).

Devido à presença de uma substância chamada teobromina (componente do cacau), o chocolate pode provocar uma sensação de relaxamento mas também uma ligeira excitação. Este é ainda responsável pelo aumento da produção de endorfina e dopamina (são neurotransmissores) promovendo um aumento da alegria, da boa disposição e de outros sentimentos positivos. Estimula ainda as regiões cerebrais relacionadas com o prazer devido à produção da hormona (feniletilamina) que é precursora da serotonina. Também conhecida como a "hormona da paixão".
A receita que se segue é baseada nesta da Sylvia e deixo-vos como presente para o dia dos namorados.

Ingredientes:

- 125g de manteiga a temperatura ambiente
- 150g de açúcar mascavado
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 25g de cacau em pó (sem açúcar)
- 125 g de farinha com fermento
- 40g de chocolate branco grosseiramente picado
- 40g de chocolate meio amargo grosseiramente picado

Preparação:

Comece por bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e cremosa. Adicione os ovos um a um, misturando tudo muito bem entre cada um deles. Aos poucos vá juntando metade da farinha. Quando obtiver uma mistura homogénea adicione a restante farinha com o cacau em pó. Junte os chocolates grosseiramente picados e envolva tudo. Reserve.
Unte com manteiga 6 formas pequenas (tipo ramequins) e nelas a mistura até 3/4 da sua capacidade. Envolva as formas em quadrados de papel de alumínio
Encha um tabuleiro com água quente e coloque dentro as formas bem tapadas. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante cerca de 50 minutos.
Depois de prontos retire o papel de alumínio e deixe arrefecer antes de desenformar.

Nota de Prova:

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