Panna Cotta de Chocolate Negro, Toffee de Laranja e Creme de Café, decorado com Florentines

Panna Cotta de Chocolate Negro, Toffee de Laranja e Creme de Café, decorado com FlorentinesDe todas as receitas de sobremesas da região italiana do Piemonte, a Panna Cotta é talvez a mais conhecida de todas, com o não menos delicioso Bonet, provavelmente em segundo lugar (o nome significa espécie de boné, em português, graças à sua apresentação).
Sendo o Piemonte um das maiores regiões produtoras de vinho da Itália e do mundo, recomenda-se acompanhar esta sobremesa com um espumante da região, ou seja, um Rosé Alta Langa ou um Asti.
Bom Ano.





 

Ingredientes:

Panna Cotta de Chocolate Negro, Toffee de Laranja e Creme de Café, decorado com Florentines
Panna Cotta de Chocolate Negro:
- 70g de chocolate negro
- 2 folhas de gelatina
- 1 vagem de baunilha
- 25g de açúcar branco
- 50ml de leite
- 200ml de nata espessa (min. 30% m.g.)

Toffee de Laranja:
- 100ml de nata espessa (min. 30% m.g.)
- 75g de açúcar
- Raspa de 1/2 laranja grande

Creme de Café:
- 150ml de café expresso frio
- 100ml de nata espessa (min. 30% m.g.)
- 50g de açúcar
- 2 folhas de gelatina

Panna Cotta de Chocolate Negro, Toffee de Laranja e Creme de Café, decorado com FlorentinesFlorentines:
- 1 3/4 Chávenas de amêndoas laminadas
- 3 Colheres de sopa de farinha

- Raspas da casca de 1 laranja (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1/4 Colher de chá de sal fino
- 3/4 de Chávena de açúcar 

- 2 Colheres de sopa de natas
- 2 Colheres de sopa de mel
- 5 Colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 Colher de chá de baunilha



 Preparação:

- Panna Cotta de Chocolate Negro:
Num recipiente, ferva a nata juntamente com o leite, o açúcar e a vagem de baunilha. Retire a baunilha verta as natas sobre o chocolate negro partido em bocadinhos, mexendo até dissolver. Junte as folhas de gelatina previamente demolhadas. Encha os copos e leve a refrigerar por 4 a 6 horas.

- Toffee de Laranja:
Num recipiente caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize). Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não salpique). Adicionar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio. Repartir o toffee pelos copos de panna cotta.

- Creme de Café
Mergulhe as folhas de gelatina em água fria até ficarem macias. Aqueça metade do café e adicione o açúcar, em seguida, mexa até dissolver. Esprema a água das folhas de gelatina, adicione ao café quente e mexa até dissolverem por completo. Juntar o restante café frio e deixar arrefecer antes de adicionar aos copos.

- Florentines:
Preaqueça o forno a 180º C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Triture as amêndoas (eu utilizei as amêndoas apenas laminadas) até que fiquem finamente picadas. Numa tigela pequena, misture as amêndoas, as raspas de laranja, a farinha e o açúcar, reserve. Numa panela média, derreta a manteiga e adicione as natas, o mel e baunilha à manteiga derretida. Junte os ingredientes secos na mistura de manteiga derretida e envolva bem. Com uma colher de chá retire pequenas porções do preparado e disponha no tabuleiro. Leve ao forno durante aproximadamente 10 minutos ou até estarem finos e dourados. Retire e deixe arrefecer na folha de papel vegetal durante 5 a 10 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente, antes de decorar os copos.


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Cidade de Gengibre em Globo de Neve - Gingerbread Snow Globe City


 
























É surpreendentemente fácil, projetar e construir uma paisagem urbana com bolachas de gengibre. Basta cortar os edifícios a partir da massa crua e no final, esfregar cada um com uma camada de açúcar de pasteleiro. Construa a sua cidade dispondo as casas no fundo de um frasco cheio de açúcar granulado.
Pode ser oferecido como um presente ou usado como uma peça de decoração, durante a época natalícia..


Ingredientes:


- 5 Chávenas de farinha de trigo
- 1 Colher de sopa de gengibre em pó
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Colher de chá de sal
- 1 Colher de chá de pimenta branca
- 1 Colher de chá de canela em pó
- 1/2 Colher de chá de noz-moscada
- 1 Copo de manteiga amolecida
- 1 Chávena de açúcar mascavo
- 1/2 Chávena de melaço
- 1 Ovo
- 1/2 Chávenas de leite
- Açúcar de pasteleiro
- Açúcar granulado


Preparação:

1 . Numa tigela grande juntar a farinha, o gengibre, o fermento em pó, sal, pimenta branca, canela, noz-moscada e misturar bem. Reserve.

2 . Numa tigela grande bata a manteiga, o açúcar mascavo e o melaço com a batedeira em velocidade alta até formar um creme. Adicione o ovo e bata até ficar homogéneo. Adicione metade da mistura de farinha e bata até combinar. Adicione o leite e bata até combinar. Adicione a mistura de farinha restante e bata até combinar. Usando as mãos, sove a massa até ficar homogénea; divida a massa ao meio. Embrulhe cada metade de massa com filme plástico; deixar repousar durante 30 minutos.

3 . Preaqueça o forno a 180 graus. Estenda cada metade de massa sobre papel vegetal. Usando uma faca afiada, marcar de forma livre as formas de cada casa, em cada folha de massa, sem cortar a massa. Usando um cortador de biscoitos, corte as árvores. Transfira cada folha de massa para um tabuleiro. Usando uma faca, desenhe os telhados, as portas e as janelas sem cortar completamente a massa.

4 . Leve ao forno durante 10 minutos. Retire e corte cuidadosamente as construções ao longo das linhas desenhadas. Leve novamente ao forno durante mais 10 minutos ou até ficarem firmes. Retire do forno. Deixe arrefecer as construções.

5 . Polvilhe açúcar de pasteleiro sobre as casas, esfregue suavemente e cubra com papel manteiga. Deixe descansar durante 30 minutos ou até 24 horas. Dispor as pequenas casas dentro de um fraco grande com 1 a 2 centímetros de açúcar granulado no fundo.

Nota de Prova:

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Sonhos de Abóbora em Infusão de Laranja, Cravinho e Anis - Pumpkin Dreams - Pets-de-Nonne

Mais um ano que chega ao fim e com ele o balanço dos "sonhos" realizados e a lista dos "sonhos" a realizar nos 365 dias de 2014.
Quanto aos sonhos realizados, deixei-vos aqui uma receita simples que espero que todos tenham apreciado. No que respeita aos sonhos vindouros, deixo-vos esta receita mais sofisticada do grande Chef Vitor Sobral.
Como podem constatar, não só é muito fácil sonhar, como fácil é, ver alguns desses sonhos concretizados.
Bom Ano e Bons Sonhos.


Ingredientes:

Sonhos:

- 250 g de farinha
- 200 g de polpa de abóbora cozida e escorrida
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 4 ovos
- 2 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de café de sal
- 60g de manteiga
- 2,5dl de água


Infusão:

- zesto de 2 laranjas
- 3 cravinhos
- 2 estrelas de anis
- 0,5dl de aguardente
- 150g de açúcar
- 3dl de água
Preparação:
Coza a abóbora sem casca, juntamente com um pau de canela e a casca de um limão. Retirar o pau de canela e a casca do limão e deixar a escorrer num passador de um dia para o outro. No dia seguinte esprema num pano a polpa da abóbora e reserve. Leve ao lume num tacho, a água com o sal a manteiga e, quando ferver junte a farinha mexendo sempre muito bem até que comece a despegar do fundo do tacho. Retire a massa do lume e junte os ovos um a um. Adicione ao preparado a abóbora cozida e o fermento em pó e, envolva tudo muito bem até ficar com uma mistura homogénea. Leve a fritar pequenas porções (1 colher de sopa) de massa, em azeite quente. Reserve.
Para a infusão corte o zesto de laranja em juliana fina e ferva com os restantes ingredientes durante um minuto. Regue os sonhos com esta infusão e sirva.

Nota de Prova:

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Pequenos Vulcões de Chocolate - Lava Cake

Talvez nenhuma outra receita na história recente tenha resultado tão bem, quando mal cozida, como a destes pequenos bolos de chocolate, que sob a ligeira pressão de um garfo, libertam um fluxo do chocolate derretido. Tudo teve início em 1987 quando o Chef Suiço Pierre Schutz, agora Chef no Vong de Manhattan, após trabalhar com Marc Meneau em França, levou para os EU uma receita de um bolo de chocolate mal cozido. Esta receita foi então confeccionada no Lafayette, onde Schutz começou a trabalhar para Vongerichten. No início, os bolos foram cozidos nuns copos de papel minúsculos e resultavam húmidos mas não cremosos, porque eram muito pequenos. Três meses depois de os começarem a fazer, um cliente pediu-os para uma festa particular e foi então que os começaram a fazer em copos maiores e descobriram que o interior ficava cremoso. Todos adoraram a passaram desde então a ser confeccionados desta forma.
Esta receita é uma desgraça para os amantes de chocolate e das receitas de chocolate, nos quais eu me incluo (...e também se deve incluir a Sylvia que tem este Blog absolutamente fantástico onde fui colher esta belíssima receita). Por isso, se tiverem oportunidade, não deixem de ensaiar esta delícia...!


Ingredientes:

- 150g de chocolate negro
- 10 colheres de sopa de manteiga
- 3 ovos
- 3 gemadas
- 1 1/2 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de farinha


Preparação:

Em banho-maria ou no microondas, derreter a manteiga juntamente com o chocolate partido em pequenos pedaços. Num recipiente à parte bater os ovos e as gemas com o açúcar. Adicionar a esta mistura o chocolate derretido e depois envolver tudo muito bem com a farinha. Verta o creme obtido em formas de pudim flan (estas quantidades dão para cerca de 14 formas) previamente untadas. Não as encha até ao topo, deixe cerca de 1 cm de folga. Coloque a cozer no forno aquecido a 200º C, durante 11/14 minutos. Retire as formas do forno e deixe arrefecer durante alguns minutos. Desenforme com a ajuda de uma faca e sirva ainda quente, com uma bola de gelado (no caso, servi com sorvete de limão e ficou fantástico com o chocolate). Cuidado, o recheio pode estar muito quente. Mas se estiver, o sorvete dá uma ajuda...


Nota de Prova:

Cookies de Chocolate, Café e Nozes - Chocolate, Coffee and Nut Cookies

Quando entrei no Blog do Chef Haruki e vi estes Cookies, decidi que seria a próxima receita doce a experimentar. Para vos elucidar do meu grau de satisfação em relação a estes "pedaços de céu", diria que se tivesse de ficar isolado numa ilha deserta (estilo Lost ou mesmo Robinson Crusoé) gostava de ter comigo, uma lata cheia destes Cookies. Acabei de os fazer esta manhã e temo que lá pela hora do lanche/jantar não passem de uma nostálgica recordação! Experimentem, ou melhor, têm de experimentar!
Aqui fica a receita adaptada a partir da original "Hazelnut Chocolate Chip Cookies" de Giada De Laurentiis.

Ingredientes:

- 2 ovos grandes
- 200g de chocolate em barra
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de café em pó
- 200g de açúcar amarelo
- 100g de farinha com fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 50g de cacau em pó
- 80g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 50g de pepitas de chocolate
- 1 colher de café de extracto de baunilha
- 50g de nozes (grosseiramente cortadas)
Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C. e forre o tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Misture numa bacia média a farinha o fermento, o sal, o cacau em pó e a baunilha. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar num recipiente grande até que fique um creme macio. Adicione os ovos um a um batendo sempre muito bem e no final junte o chocolate em barra previamente derretido. Junte neste recipiente o conteúdo do primeiro, envolvendo apenas até desaparecer a farinha. Adicione o café em pó, as nozes, as pepitas de chocolate e envolva tudo sem bater. Coloque a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, no tabuleiro forrado com papel vegetal. Não achate a massa, pois os bolinhos vão ganhar a forma final durante a cozedura, que não deve demorar mais de 15 minutos. Deixe-os arrefecer 5m em cima do papel vegetal. Por fim lamente-se por não ter feito mais, porque esses vão desaparecer rapidamente!
Nota de Prova:
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Afonso´s

Para o Afonso.



Ingredientes:

- 5 Ovos
- 1 1/2 Chávena de açúcar
- 2 Chávenas de farinha
- 3/4 de Chávena de cacau em pó
- 2 Chávenas de leite
- 1 1/2 Chávena de manteiga
- 1 Chávena de caramelo liquido
- 2 Colheres de chá de baunilha em pó
- 1/2 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Colher de chá de sal
- 1/2 Lata de leite condensado
- 3 Copos de mini marshmallows
- 3 copos de bolachas de manteiga partidas

Preparação:


Misture a farinha com o cacau, o fermento e o sal e reserve.
Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até formar uma mistura cremosa. Adicione os ovos um a um e no final a baunilha. Junte esta mistura à farinha com o cacau, intercalando com o leite. Verta o preparado em formas pequenas (12/16 conforme o tamanho) e leve ao forno pré-aquecido a 165°C, durante 15 minutos.
Numa panela pequena, junte o caramelo líquido com o leite condensado e leve ao lume fraco, mexendo sempre, durante 15 minutos.
Distribua pelas formas a mistura dos marshmallows com a bolacha partida e depois verta sobre as formas, a mistura quente do leite condensado com o caramelo. Leve ao forno, apenas com a grelha eléctrica superior ligada, até os marshmallows fundirem com as bolachas.
Deixe arrefecer e sirva.

Nota de Prova:

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